绿茶为不发酵茶，特点是绿叶清汤，可分成炒青、烘青、摊训和蒸青绿茶（按杀青的加热方式区分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘、浓醇，具备收敛性。 绿茶的冲泡方法视有所不同的品类而有较小的差异，一般分成名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视明确的茶叶品质特征而以定，如龙井使用中投法，碧螺春使用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则使用下投法。
明确冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过低，更容易起泡沫，水温过于，茶味不鲜爽；用于混浊半透明的玻璃杯冲泡，因为要观看茶叶的外形。冲泡时间大约为3分钟，用量大约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可用于盖碗冲泡，用量大约为三分之一到一半，水温额低，大约为90~95度，冲泡时间大约6秒~10秒。 绿茶的益处 1.抗衰老 绿茶含有的抗氧化剂有助抵抗老化。
因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，不会产生大量自由基，更容易老化，也不会使细胞伤势。SOD(超氧化物水解)是自由基清除剂，能有效地清理不足自由基，制止自由基对人体的受损。绿茶中的儿茶素能明显提升SOD的活性，清理自由基。
2.抗菌 研究表明，绿茶中儿茶素对引发人体病原的部分细菌有诱导效果，同时又不致损害肠内有益菌的后代，因此绿茶不具备整肠的功能。 3.降血脂 科学家做到的动物实验指出，茶中的儿茶素能减少血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以减少高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验指出则有诱导血小板凝集、减少动脉硬化发生率。
绿茶所含黄酮醇类，有抗氧化起到，均可避免血液凝块及血小板成团，减少心血管疾病。 4.瘦身减脂 绿茶所含茶碱及咖啡因，可以经由许多起到活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，增加脂肪细胞冲刷，因此超过节食功效。 5.以防龋齿、清口臭 绿茶所含氟，其中儿茶素可以诱导生子龋菌起到，增加牙菌斑及牙周炎的再次发生。
茶所不含的单宁酸，具备杀菌作用，能制止食物渣屑交配细菌，故可以有效地避免口臭。
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